天气一转凉

免不了又要约上小伙伴

去搓一顿热闹又暖身的火锅

毕竟没有什么烦恼

是一顿火锅解决不了的

如果有，那就两顿！

肥牛卷、毛肚、虾滑、鱼丸等等

只要是你能想到的食材

放进火锅里加热滚煮

片刻便可享用美味

那么吃火锅到底健不健康？

又有哪些食用禁忌？

今天就跟天水仁泽中医肿瘤康复医院一起来get

如何健康吃火锅！

 从这两点看火锅其实挺健康

01跟油炸、高温炙烤比，火锅确实健康些

油炸、高温炙烤会产生潜在致癌物丙烯酰胺等有害物质。世界卫生组织把油炸、高温炙烤列入2A类致癌物清单，尤其富含碳水化合物的食物，经过温度在120℃以上高温烹调时，会产生丙烯酰胺，是属于明确的致癌物。

而相比来看，即使是红油火锅，上面飘层油下面大半层是各种高汤，加热后汤部分沸腾的温度也就是100℃左右，从这方面来说，火锅反而是一个比较健康的选择。

02一顿吃多种食材，营养均衡

根据中国居民膳食指南推荐，建议每人每天至少吃12种食物，是不是觉得很有难度？但是一顿火锅就能简单完成这个KPI！

不管是中餐还是西餐，几乎没有能像火锅一样，能够在一顿之内吃到多种食材，有荤有素、有红肉也有白肉、有叶菜也有薯类，有鱼虾也有内脏，食物品种齐全，种类多样，从这个角度来看，火锅的营养均衡做得很好了！

为什么每次吃完火锅就会拉肚子？

造成吃了东西后拉肚子的原因很多，比如食材不新鲜、食物安全问题造成食物中毒、对某种食物过敏、本来就有胃肠道疾病等等，但还有可能是这几种常见的且跟自己有关的原因——

01

吃得太辣

许多人吃火锅喜欢选择红油的重口锅底，而辣椒里面的辣椒素可能会让部分人的胃肠道出现烧灼和刺痛感，还会加快胃肠道的蠕动，导致拉肚子。

02

火锅+冷饮

滚烫的火锅配上冰可乐、冰啤酒之类的冰饮，那绝对是爽翻了。有的人吃了喝了没事，但有的人就遭不住了。其实，是冰火两重天忽冷忽热的饮食方式，才导致胃肠道收缩异常，造成消化不良而引起腹泻。

03

吃太久、吃太多

长时间的持续进食会大大增加胃肠道负担，嘴一直在吃，胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌也不停。如果这个过程持续数小时，消化道腺体得不到正常的休息，就可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等。
吃火锅这些不健康的行为都可控！

01

吃得烫 容易导致食管癌

过烫的食物直接进嘴，不仅会损伤食道黏膜，烫伤我们的嘴巴，还有可能伤害肠胃黏膜，增加患食管癌的风险。

吃火锅的时候千万不要心急，从火锅中取出的食物不要太多，等降温后入口为宜。

02

半生不熟最危险

为了追求鲜脆嫩滑的口感，有人把食物在火锅里稍微烫一下就吃。这样的吃法除可能造成消化不良外，更可怕的是，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物进入胃肠道，从而导致疾病的发生。

一定要将肉多烫，涮熟后再吃。同时，还要观察肉片上有无白色、米粒状物质，排除囊虫卵！

03

火锅汤不是营养汤

白锅里的高汤多数本来就是鸡、骨头等熬制的，嘌呤已经比较高了，而在烫火锅时大家放入虾、肉后，随着煮的时间越久，汤里的嘌呤含量也会继续再升高。

再说辣锅涮毛肚、鸭血固然好吃，可是内脏嘌呤多，痛风的朋友一定要注意！只要喝上一碗浓肉汤+两瓶啤酒，就可能出现关节红肿热痛。

所以，吃火锅的时候只吃肉吃菜就行了，千万别喝汤。如果实在想喝，那在没涮肉之前，喝点清汤。痛风患者，千万别再喝涮肉汤！

04

吃火锅也要尽快解决战斗嘴一直在吃，那么胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌就不能停。如果这个过程持续数小时，腺体得不到正常的休息，就有可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等，严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

吃火锅时间不要太长，尽量控制在一个小时内，如果聊的开心，也不要超过一个半小时哟～

健康吃火锅还要注意什么

1.红油锅里的油脂大多是动物油，含有大量的饱和脂肪，吃多了不仅会增加肥胖风险，也会给血管带来不可小觑的伤害。所以建议首选清汤锅底，如果觉得口味单调，也可以选择番茄锅底、菌汤锅底。

2.吃火锅也要荤素搭配，荤菜尽量选择瘦一点的牛羊肉，担心热量太高可以用鱼贝蟹类代替部分牛羊肉，保证优质蛋白、矿物质摄入的同时又降低能量。

3.蘸料方面，不论是以韭菜花、腐乳、麻酱为主的“北方组合”，还是蚝油、香油、蒜蓉混合而成的“川渝方阵”，脂肪、盐、嘌呤的含量都不容小视。

这里建议用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少量酱油，爱吃辣的人可以适当加些小米辣。

4.吃火锅的时候，无论饮酒还是饮用甜饮料都不利于健康，且影响尿酸的排泄，因此白开水或者温的茶才是优选。

5.吃完火锅，可以吃一点水果清火。水果可以清火降燥，正好中和火锅的“火气”。比如雪花梨、苹果、柚子等。水果中还含有丰富的维生素C，可以起到抗氧化的作用。如果不太撑还可以来一杯酸奶助消化。

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